MəZmun
- Ferment aktivliyi üçün şərtlər
- Təsnifat
- Sənaye proseslərindəki fermentlər
- Fermentlərə nümunələr və onların funksiyaları
- Daha çox məlumat?
Thefermentlər kimi hərəkət edən zülallardır katalizatorlar, yəni kimyəvi reaksiyaların sürətləndirilməsi tükənmədən və ya bunun məhsullarına çevrilmədən reaksiya. Bədəndə meydana gələn bütün reaksiyalar fermentlərin vasitəçiliyində olduğu üçün fermentlərin canlı orqanizmlərdə çox müxtəlif funksiyalara sahib olduğu aydındır.
Fermentlərin funksiyaları arasındaqidaların həzmini və udulmasını təşviq edir, yediyiniz qidadan: həzm fermentləri parçalayır zülal, karbohidratlar Y yağlar mənimsənilə bilən maddələrdə.
Bu mənada fermentlərin qarın şişkinliyi, qaz və ümumiyyətlə çox ağır həzm hallarında çox faydalı olduğu deyilir. Onlar da istehsal edirlər iltihablı proseslərin inhibisyonu və lehinə bərpa bərpa etdi, həm də toksinləri aradan qaldırmağa və immunitet sistemini uyğunlaşdırmağa kömək edir.
Ferment aktivliyi üçün şərtlər
Bununla yanaşı, ferment aktivliyi bədəndə mövcud ola biləcək müəyyən şərtlərdən asılı olaraq müxtəlif effektivliklə həyata keçirilir. Məsələn, a daha yüksək substrat konsentrasiyası ya da biri fermentin daha yüksək konsentrasiyası müəyyən bir həddə qədər olsa da, fermentativ reaksiyanın baş vermə sürəti artır.
Digər tərəfdən, 10 ° C-də artım reaksiya sürətini iki qat artır, ancaq istilik müəyyən bir həddə fermentativ aktivliyə qarşı təsirsiz hala gəlir. Əlavə olaraq optimal pH fermentativ aktivliyin miqdarı 7-dir (kontekstdə yerləşən həzm fermentləri xaricində turşu mədə).
Təsnifat
Fermentlərdən alınan təsnifatlar, onların mürəkkəbliyini yoxlayanlarla analiz edənlər arasında dəyişir kofaktorlar və ya fermentativ fəaliyyətlə məşğul olanlar:
The hidrolazlar hidroliz reaksiyalarını kataliz edənlərdir izomerazlar bunlar reaksiyaların kataliz edilməsi bir izomerin digərinə çevrildiyi. The qartalar molekulların bağlanmasını kataliz edir lias bağların əlavə edilməsi və ya aradan qaldırılması reaksiyalarında fəaliyyət göstərirlər. The oksidoredüktazlar oksidləşmə-azalma reaksiyalarını kataliz edin (elektron ötürülməsini asanlaşdırın) və tansferazlar bir qrupun bir maddəndən digərinə keçməsini kataliz edirlər.
Sənaye proseslərindəki fermentlər
Çoxdur sənaye prosesləri fermentlərin normal işləməsinə bağlıdır. The spirtli fermentasiya və digər məhsullar istehlak, inşaat kimi dünyalara müdaxilə edən bir çox reaksiya onlara bağlıdır.
Fermentlər bəzən yerli iltihab bölgələrini müalicə etmək üçün tibbi məqsədlər üçün istifadə olunur.
Budur bəzi funksiyaları, bioloji və ya sənaye ilə olan ferment növlərinə bəzi nümunələr.
Fermentlərə nümunələr və onların funksiyaları
- Tripsin: Arginin və ya lizinə bitişik peptid bağlarını pozur.
- Laktaz: Süd sənayesində istifadə olunur, qarşısını alır kristallaşma qatılaşdırılmış süd.
- Mədə: Mədə hərəkətliliyini stimullaşdırarkən xlorid turşusu istehsal edir və ifraz edir.
- Dipeptidaz: İki amin turşusu istehsalçısı.
- Ximosin: Pendir sənayesindəki süd zülallarını laxtalanır.
- Lipaz: Əvvəlki safra duzları ilə qələvi bir mühitdə hərəkət etməsi şərti ilə yağ turşuları təmin edir.
- Secretin: Mədə hərəkətliliyini inhibə etməklə yanaşı, su və sodyum bikarbonat ifraz edir.
- Qlükoza izomerazları: Şirin qidaların istehsalında yüksək fruktoza siroplarının istifadəsinə imkan verir.
- Papain: Pivə zavodunda səməni yapışdırmaq üçün istifadə olunur.
- Bağırsaqda vazoaktiv peptid: Qan axını artırır və sulu pankreas mayesi ifraz edir.
- Sucaraa: Fruktoza və qlükoza istehsal edir.
- Fiscina: Ətlərin yumşaldılmasında vacibdir.
- Karboksipeptidaz: Terminal karboksiamin turşularını ayırır.
- Bromelain: Hidrolizat istehsalında iştirak edir.
- Deoksiribonukleaz: DNT substratı ilə nükleotidlər istehsal edir.
- Ensefalin: Pankreas fermentlərinin ifrazını və interstitital hərəkətliliyi maneə törədir.
- Somatostatin: Xlorid turşusunun ifrazını dayandırır.
- Amilaz: Mədə və pankreasda, turşu mühitində hərəkət edərsə, qlükoza təmin edir.
- Lipoksidaz: Çörək sənayesində keyfiyyətini artırır və çox ağ bir qırıntı istehsal edir.
- Pepsin: Mədədə çox asidli bir vasitə olan peptidlər və amin turşuları istehsal edir.
- Ribonukleaz: RNT substratı ilə nükleotidlər istehsal edir.
- Bütün qlükaqon: Hərəkətliliyi və sekresiyanı azaldır.
- Pektinazlar: İçki sənayesində şirələrin təmizlənməsini və çıxarılmasını yaxşılaşdırır.
- Tannasa: Bəzi içkilərdəki qaralma və ləzzətlərin qarşısını almaqla yanaşı qlükozanı fruktoza çevirir.
- Ptyalin: Təmin edir monosaxaridlər və disaxaridlər, orta dərəcədə qələvi bir mühitdə hərəkət edərsə.
Daha çox məlumat?
- Həzm fermentlərinin nümunələri
- Koenzimlərin nümunələri
