Zülal

MəZmun

• Hansı funksiyanı yerinə yetirirlər?
• Xüsusiyyətlər
• Təsnifat
• Pəhrizdəki əhəmiyyət
• Zülallara nümunələr
• Zülalla zəngin qidalar

Adı ilə zülal Amin turşuları tərəfindən əmələ gələn molekullar bilinir, bunlar peptid bağları kimi tanınan bir növ bağ ilə əlaqələndirilir. Zülallar toxumaların quru çəkisinin təxminən yarısını təşkil edir (və insanların bədən çəkisinin% 20-si) və bunlara daxil olmayan bioloji bir proses yoxdur.

Bu molekulların tərkibi karbon, hidrogen, oksigen və azot. Protein içindəki amin turşularının sırası və düzülüşü insanın genetik kodundan, yəni DNT-dən asılıdır.

Hansı funksiyanı yerinə yetirirlər?

Zülalların böyüməsi üçün vacib olan bir funksiyası var və əsasən qida ilə daxil olan digər molekulların heç birində olmayan azot tərkibi ilə motivasiya olunur: karbohidratlar və yağlar.

Bu ikisindən fərqli olaraq zülal Enerji ehtiyatı funksiyasına sahib deyillər, ancaq bəzi toxumaların və ya mədə şirələri, hemoglobin, vitaminlər və bədənin bəzi hissələrinin sintezində və saxlanmasında əsas rolu vardır. fermentlər. Eynilə, kömək edirlər qan içərisində müxtəlif qazlar daşıyırvə amortizator kimi fəaliyyət göstərir.

Arasında protein funksiyalarıDigər tərəfdən toxuma sintezi üçün əsas amin turşularını təmin etməli və eyni zamanda fəaliyyət göstərməlidirlər bioloji katalizatorlar sürətini sürətləndirmək kimyəvi reaksiyalar maddələr mübadiləsi. Nəhayət, antikorların infeksiyalara və ya xarici maddələrə qarşı təbii müdafiə zülalları olduğu üçün zülalların bir müdafiə mexanizmi ilə hərəkət etdiyi deyilə bilər.

Həmçinin bax: İz elementləri nədir?

Xüsusiyyətlər

Zülalların xüsusiyyətləri ilə əlaqədar olaraq, sabitlik Bu, ən vacibdir, çünki zülallar, bədəndəki geriləmələrin qarşısını alaraq, ömrünü mümkün qədər uzun müddətə uzatacaq şəkildə saxlanıldıqları və ya funksiyalarını inkişaf etdirdikləri mühitdə sabit olmalıdır.

Digər tərəfdən, zülallarda a temperatur və bu sabitliyi təmin etmək üçün bir pH-nin qorunması üçün ikinci əsas mülkün bu olduğu deyilir həll.

Bəzi digər kiçik xüsusiyyətlər spesifiklik, pH tamponu dalğa elektrolitik tutum bunlar da bu sinif molekullarına xasdır.

Təsnifat

Zülalların ən adi təsnifatı, kimyəvi quruluşlarına görə edilir sadə zülallar hidroliz edildikdə yalnız amin turşuları istehsal edən; the albomlar Y qlobulinlər suda həll olunan və seyreltilmiş məhlullar; the glutelins Y prolaninlər içərisində həll olunan turşular; the albominoidlər suda həll olunmayan; the qarışıq zülallar tərkibində protein olmayan hissələr və zülaltörəmələri hidrolizin məhsulu olan.

Pəhrizdəki əhəmiyyət

Bədəndəki zülalın əsas mənbəyi pəhrizdir. Diyetə zülalların daxil edilməsinin əhəmiyyəti, böyümə dövründə olan uşaqlar və yeni hüceyrələrin istehsalına ehtiyacı olan hamilə qadınlar üçün xüsusi bir əhəmiyyət daşıyır.

İnsanlar qidalandıqda meyvə tərəvəzləri və ya ət Ümumiyyətlə zülal həzmi olaraq bilinən, məhsula çevrilənə qədər məhsulun parçalanmasından ibarət olan çox sayda zülal daxil edirlər. sadə amin turşularıvə sonra bilinən müddətdə onları bədən üçün zülallara yığın zülal sintezi. Yalnız bundan sonra bədənə daxil edilirlər.

Zülallara nümunələr

Həmçinin bax: Həzm fermentlərinin nümunələri

Zülalla zəngin qidalar

Sizə xidmət edə bilər:

• Karbohidratlara nümunələr
• Lipidlərə (yağlara) nümunələr
• İz elementlərinin nümunələri (və onların funksiyası)